La mangue vietnamienne : une saveur tropicale exquise et une véritable ingéniosité culinaire.

Les fruits tropicaux sont réputés pour leurs saveurs intenses, et la mangue vietnamienne ne fait pas exception. Elle est très appréciée pour son goût sucré et juteux.

En voyageant au Vietnam, vous ne découvrirez pas seulement la richesse culturelle du pays, mais vous pourrez également savourer une cuisine raffinée qui séduit les voyageurs. En tant que pays tropical, le Vietnam offre de nombreux fruits exotiques comme le fruit du dragon, le jacquier, etc. Parmi eux, la mangue vietnamienne, connue pour sa douceur et sa chair juteuse, est l’un des fruits les plus populaires. Découvrez ci-dessous les différentes variétés de mangues, leurs prix et quelques plats à base de mangue.

1. À propos de la mangue vietnamienne – un fruit tropical populaire

Le Vietnam possède une longue tradition de culture de la mangue, qui est cultivée dans diverses régions écologiques. La production s’étend du nord au sud, mais les principales provinces productrices se situent dans le delta du Mékong, telles que Tiền Giang, An Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long, Cần Thơ et Bến Tre.

Les mangues mûres séduisent par leur couleur jaune vif, leur goût sucré-acidulé et leur parfum envoûtant, ce qui en fait un fruit apprécié et estimé par les Vietnamiens. Sur le plan nutritionnel, 100 g de mangue vietnamienne apportent environ 60 kcal avec très peu de matières grasses. De plus, chaque mangue contient environ 1,6 g de fibres alimentaires bénéfiques pour la digestion, contribuant ainsi aux apports journaliers recommandés.

Les mangues sont riches en diverses vitamines, notamment la vitamine A (bénéfique pour la santé des yeux) et la vitamine C (essentielle pour la vitalité de la peau), ainsi qu’en minéraux variés tels que le potassium, le magnésium et le cuivre. De plus, des composés comme la quercétine, le bêta-carotène et l’astragaline présentent de puissantes propriétés antioxydantes, neutralisant les radicaux libres et contribuant potentiellement à prévenir le vieillissement, le cancer et les maladies cardiovasculaires.

2. Les variétés de mangues populaires au Vietnam

2.1. La mangue Hoa Lộc (xoài Hoa Lộc)

La mangue Hoa Lộc est un fruit spécialité renommé de la région du delta du Mékong, au Vietnam. Elle pèse entre 350 et 450 g et possède une forme allongée. À maturité, sa peau devient jaune clair tandis que sa chair est ferme, lisse et peu fibreuse. Cette variété de mangue vietnamienne se consomme généralement bien mûre, offrant un arôme riche et agréable ainsi qu’une saveur douce et intense. La mangue Hoa Lộc est également utilisée dans des desserts tels que les smoothies et les glaces à la mangue.

2.2. La mangue Cát Chu (xoài Cát Chu)

La mangue Cát Chu est de petite taille, arrondie au sommet et légèrement allongée. Cette variété est plus petite que la mangue Hoa Lộc, avec un poids moyen d’environ 350 g par fruit. Sa particularité réside dans son noyau réduit, sa chair épaisse et pratiquement dépourvue de fibres. Elle est très parfumée et offre une saveur délicieuse.

2.3. La mangue Thanh Ca (xoài Thanh Ca)

La mangue Thanh Ca est une variété vietnamienne populaire, pesant entre 250 et 450 g, avec un parfum agréable, une forme allongée et une extrémité légèrement courbée. Sa chair est souvent épluchée et découpée en tranches, ce qui lui a valu le surnom de « xoài muốt » (mangue pelée). Sa pulpe jaune vif est ferme, lisse et peu fibreuse, offrant un goût sucré et rafraîchissant.

2.4. La mangue Keo (xoài Keo)

Les Vietnamiens apprécient non seulement les mangues mûres à la chair tendre, mais aussi les mangues vertes et croquantes. La mangue Keo est un fruit rond, de couleur verte, qui contient une sève collante et résineuse. Lorsqu’elle mûrit, sa peau devient jaune et sa chair est riche en fibres. Grâce à son goût acidulé, la mangue Keo est considérée comme le meilleur choix pour préparer des salades ou des jus de mangue vietnamiens.

2.5. La mangue Tượng (mangue Éléphant)

La mangue Tượng, également appelée mangue Éléphant, se distingue par sa taille imposante pouvant atteindre jusqu’à 1 kg. Cultivée principalement dans la province de Bình Định, elle présente une forme allongée et une peau verte lorsqu’elle n’est pas mûre. En mûrissant, sa peau devient jaune. Sa chair offre une texture croquante, un arôme agréable et une saveur légèrement acidulée.

2.6. La mangue Tứ Quý (mangue « quatre saisons »)

La mangue Tứ Quý est une variété vietnamienne à l’aspect robuste, pouvant peser jusqu’à 2 kg. Elle est cultivée dans le sud du Vietnam et prend une couleur jaune vif à maturité. Sa chair contient peu de fibres et présente une texture croquante. La peau de cette mangue est fine et son noyau est petit. Sa saveur est en réalité plus appréciée lorsqu’elle est consommée avant pleine maturité.

2.7. La mangue à noyau plat (xoài hạt lép)

La mangue à noyau plat (xoài hạt lép) est une variété vietnamienne bien connue de la province d’An Giang. Elle présente une forme légèrement allongée, courbée vers l’extrémité, et possède généralement une peau vert foncé. Le xoài hạt lép est apprécié pour son parfum délicat et son goût équilibré. Chaque fruit pèse en moyenne environ 400 g.

Bien que chaque variété de mangue vietnamienne possède sa propre forme, son parfum unique et un équilibre subtil entre douceur et acidité, elles partagent toutes les mêmes qualités : la fraîcheur et une incroyable polyvalence. Qu’il s’agisse de mangues bien mûres dégustées nature, de smoothies, de glaces, de desserts sucrés ou encore de salades de mangue acidulées, chacune joue un rôle particulier dans la cuisine vietnamienne. En visitant le delta du Mékong pendant la saison des récoltes, vous pourrez admirer des vergers luxuriants chargés de fruits et comprendre pourquoi la mangue est l’un des fruits tropicaux les plus appréciés. Goûtez aux différentes variétés — la parfumée Hoa Lộc, la douce Cát Chu, la croquante et acidulée Keo ou la géante Tứ Quý — pour découvrir votre préférée et savourer un véritable goût du soleil tropical du Vietnam.