Pour acheter de bonnes mangues, il est essentiel de savoir les choisir. Voici donc quelques astuces pratiques :
Choisir la mangue par sa peau
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Mangues mûres : Optez pour celles qui présentent une couleur jaune uniforme. La chair près du pédoncule doit être ferme, ni molle ni ridée, et la zone du pédoncule doit s’enfoncer légèrement. Une bonne mangue a une peau lisse et tendue, sans rugosité ni petites taches sombres.
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Mangues vertes : Préférez les fruits bien fermes, avec une fine pellicule blanchâtre sur la peau et une couleur vert foncé. Évitez les mangues vertes mais molles : elles ont été cueillies trop tôt pour être conservées longtemps. Ces fruits auront une saveur fade, peu parfumée et une chair molle.
Sentir le parfum
Vous pouvez reconnaître une bonne mangue à son parfum. Une mangue bien mûre, fraîche et sans conservateurs, dégage au niveau du pédoncule une odeur sucrée et intense, riche en huiles essentielles. Une mangue mûre et sucrée exhale un arôme pur, délicat et caractéristique, si familier et attirant qu’il donne immédiatement envie de la déguster.
En revanche, une mangue mûre sans parfum, ou avec une odeur artificielle ou chimique, n’est pas savoureuse — il vaut mieux ne pas la choisir.
Observer la forme
Privilégiez les mangues allongées. Ces fruits contiennent généralement plus de chair et un noyau plus petit, fin et long. Les mangues de forme plus ronde et renflée à la base ont au contraire un noyau épais et large, et donc moins de chair.
Beaucoup de personnes pensent à tort que les mangues dodues et rondes sont plus charnues. En réalité, les mangues élancées sont bien plus savoureuses.
Vérifier les taches
Après avoir observé la couleur de la mangue, il est également important d’examiner la peau pour voir si elle présente des taches noires ou des marques sombres. Une mangue mûre et fraîche peut avoir quelques petites taches claires sur la surface, ce qui est normal et n’affecte pas la qualité de la chair.
En revanche, si le fruit comporte de nombreuses grandes taches noires, il vaut mieux éviter de l’acheter. Ces mangues ont souvent été conservées trop longtemps et leur chair risque d’être abîmée. Il est donc préférable de choisir des mangues sans taches ou avec très peu de taches.
